alt

Carne de porc cu condimente naturale, afumata cu lemn de esenta tare, calitate excelenta, produs specific al zonei Sinaia.

 

FISA TEHNICA SALAM SINAIA

NUME PRODUS SALAM SINAIA
PRODUS CRUD USCAT COD : SP-606
SPECIFICATIILE PRODUSULUI Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspecte exterior Batoane de forma cilindrica, in membrana, cu suprafata curata, uscata, integra, aderenta la compozitie, fara aglomerari de grasime; se admit cu usoare incretituri. Nu se admit corpuri straine; se admit rare pete de mucegai sau drojdii
Aspect in sectiune Masa compozitiei compacta, mozaicata, bine legata, fara corpuri straine, fara aglomerari de grasime si de condimente.
Consistenţă Semitare pana la tare.
Culoare

La exterior culoare brun roscat.
Pe sectiune, culoare uniforma de la roz la rosu rubiniu.

Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fără gust şi miros străin.
Starea de prospeţime a produsului este caracterizată printr-un conţinut de N2 uşor hidrolizabil limitat la valoarea de maxim 200 mg/100 de kg.
Aprecierea salubrităţii produsului se face prin examene microbiologice.
ANALIZE FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Umiditatea maxima 35%
Substanţe grase maxim 50%
Proteine totale minim 16%
Sare maxim 6%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 7
Reactia Hidrogen sulfurat Negativa
Reactia Kreiss Negativa
SPECIFICATII MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
CONTAMINANTI DENUMIRE CONTAMINANT Nivel maxim (mg/kg masa umeda)
 

METALE GRELE

Plumb

Cadmiu

 

0.1

0.05

INGREDIENTE

Materii prime: carne porc, slănină.

Materii auxiliare: proteina vegetala de soia, sare, condimente naturale, zaharuri (dextroza), antioxidant: ascorbat de sodiu, colorant natural carmin, conservant:
nitrit de sodiu.
Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.

COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Salam Sinaia”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice. Membrana este artificiala necomestibila.
AFUMAREA Lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE Ambalarea salamurilor se face in pungi perforate. Etichetarea: batoanele se etichetează individual cu eticheta tip banderolă.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care să asigure +0…+140 C.
CONDIŢII DE PĂSTRARE Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 60 zile de la încheierea fabricaţiei.