alt

Produs pe baza unei retete vechi de mai bine de 100 de ani cu carne de porc atent selectionata, asezonat cu condimente naturale traditionale. Rezultatul  este un salam gustos, pe care macelarii il produc cu grija printr-un proces ce dureaza aproape 90 de zile, in care aroma delicata a fumului este combinata intr-un mod placut cu parfumul nobil al mucegaiului Penicillium Nalgiovensis.
Ca sa simtiti din plin gustul salamului de Sibiu, taiati-l in felii cat mai subtiri. Taiat in felii groase isi pierde savoarea.
Cea mai simpla reteta: sandvis cu paine prajita, unsa cu unt, cu felii de Salam de Sibiu.

 

FISA TEHNICA SALAM DE SIBIU

NUME PRODUS SALAM DE SIBIU
PRODUS CRUD USCAT CU MUCEGAI COD: 501
PROPRIETATI FIZICE Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspect exterior Batoane cilindrice, nedeformate.
Dimensiuni: masă ~0,500 kg, diametru ~5 cm, lungime ~20-25 cm.
  • membrana aderenta la compozitie nedeteriorata, cu suprafaţa acoperita cu un strat subtire de mucegai selectionat, de culoare alb/alb –gri;
  • se admite prezenta de mucegai galbui/galbui-ruginiu si portiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafata totala a membranei.
  • suprafata poate prezenta incretituri.
Aspect în secţiune Masa compoziţiei lucioasă, compactă, bine legată, mozaicata, cu mici insule de grăsime albă, răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii.
Nu se admit bucati de flaxuri si goluri de aer .
Nu se admit aglomerări de grăsime topită sub membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os.
Consistenţă Semitare pana la tare la suprafaţa şi în zona periferica a secţiunii, mai moale dar legată şi elastică spre centru; la apăsarea normală cu degetul pe suprafaţa batonului aceasta revine la forma initiala .
Culoare La exterior membrana acoperita de pulbere de mucegai de culoare alba/alb cenusiu sau alb galbui;
Pe sectiune , culoare uniforma de la brun roşcată pana la roşu rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine
Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fără gust şi miros străin.
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Umiditatea maxima 30%
Substanţe grase maxim 46%
Proteine totale minim 20%
Sare maxim 6%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Raport umiditate-proteina 1.5
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 5
Raport substante grase/proteina 2.3
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
INGREDIENTE Materii prime: carne porc, slănină.
Materii auxiliare: sare, condimente, dextroza, zahar, maltodextrine, conservant nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu, antioxidant ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizi grasi, culturi starter. Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.
COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Salam de Sibiu”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice.
Lista ingredientelor, inclusiv maltodextrinele, sunt afisate pe eticheta, avertizand asupra potentialului alergic. Membrana este artificiala necomestibila.
MUCEGAI spori de mucegai nobil; fara reconstituire cu faina de orez sau alte materiale; produsul acoperit cu pulbere mucegaiuri uscate de culoare albacenuşie sau albã gãlbuie; se admite, pe maxim 10% din suprafaţa totalã a membranei, pulbere de mucegai uscat de culoare ruginie şi porţiuni neacoperite cu mucegai.
AFUMAREA cu lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE - ambalate in folie perforata, neaderenta la produs
- se etichetează individual cu eticheta tip banderolă.
- conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la măsuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in anumite state membre, conform prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE, pe eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul putand fidestinat vanzarii pe piata unica.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care să asigure +0…+140 C
CONDIŢII DE PĂSTRARE Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 120 zile.