alt

Produs din carne si slanina de porc, asezonat cu condimente traditionale, produs specific din regiunea Transilvania. Daca Salamul de Sibiu este considerat regele fabricii din Sinaia, Salamul de Iarna poate fi regina salamurilor cu mucegai crud-uscate. Este un salam de calibru mare, uscat timp de aproape 120 de zile, excelent pe o felie mare de toast aurie.

FISA TEHNICA SALAM DE IARNA

NUME PRODUS SALAM DE IARNA
PRODUS CRUD USCAT CU MUCEGAI COD: 510
PROPRIETATI FIZICE Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspecte exterior Batoane cilindrice, nedeformate.
Dimensiuni: masă ~2,5 kg, diametru ~8cm, lungime ~52 cm Size: ~ 2.5 kg mass, diameter ~ 8 cm, length ~ 52 cm.
  • membrana aderenta la compozitie, nedeteriorata, cu suprafaţa acoperita cu un strat subtire de mucegai selectionat, de culoare alb/alb –gri;
  • se admite prezenta de mucegai galbui/galbui-ruginiu si portiuni neacoperitecu mucegai pe circa 10% din suprafata totala a membranei.
  • suprafata poate prezenta incretituri.
Aspect in sectiune
  • Masa compoziţiei lucioasă, compactă, bine legată, mozaicata, cu mici insule de grăsime albă, răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii.
  • Nu se admit bucati de flaxuri si goluri de aer .
  • Nu se admit aglomerări de grăsime topită sub membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os.
Consistenţă Semitare pana la tare la suprafaţa şi în zona periferica a secţiunii, mai moale dar legată şi elastică spre centru; la apăsarea normală cu degetul pe suprafaţa batonului aceasta revine la forma initiala .
Culoare

La exterior membrana acoperita de pulbere de mucegai de culoare alba/alb cenusiu sau alb galbui;
Pe sectiune , culoare uniforma de la brun roşcată pana la roşu rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine

Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fără gust şi miros străin.
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Umiditatea maxima 35%
Substanţe grase maxim 46%
Proteine totale minim 20%
Sare maxim 6%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Raport umiditate-proteina 1.5
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 5
Raport substante grase/proteina 2.3
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
INGREDIENTE Materii prime: carne porc, slănină
Materii auxiliare: sare, condimente, dextroza, zahar, maltodextrine, conservant nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu, antioxidant ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizi grasi.
Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.
COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Salam de Iarna”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice.
Lista ingredientelor, inclusiv maltodextrinele, sunt afisate pe eticheta, avertizand asupra potentialului alergic.
Membrana este artificiala necomestibila.
MUCEGAI spori de mucegai nobil; fara reconstituire cu faina de orez sau alte materiale; produsul acoperit cu pulbere mucegaiuri uscate de culoare albacenuşie sau albã gãlbuie; se admite, pe maxim 10% din suprafaţa totalã a membranei, pulbere de mucegai uscat de culoare ruginie şi porţiuni neacoperite cu mucegai.
AFUMAREA cu lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE - ambalate in folie perforata, neaderenta la produs
- se etichetează individual cu eticheta tip banderolă.
Conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la măsuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in anumite state membre, conform prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE, pe eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul putand fi destinat vanzarii pe piata unica.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care să asigure +0…+140 C.
CONDIŢII DE PĂSTRARE E Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 150 zile.