alt

Baza acestui salam este carnea de vita, carnea si slanina de porc. Este un alt salam cu mucegai cu o aroma puternica, care iti lasa o amintire „gustoasa”.

 

FISA TEHNICA SALAM DACIA

NUME PRODUS SALAM DACIA
PRODUS CRUD USCAT CU MUCEGAI COD: 504
PROPRIETATI FIZICE Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspecte exterior Batoane cilindrice, nedeformate.
Dimensiuni produs finit:
- masa ~ 0,400 kg,
- diametru ~ 4 cm,
- lungime ~24-27 cm.
Membrana aderenta la compozitie, nedeteriorata, cu suprafaţa acoperita de un strat subtire de mucegai selectionat, de culoare alb/alb–gri; se admit:
- prezenta de mucegai galbui/galbui-ruginiu
- portiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafata totala a membranei.
- suprafata poate prezenta incretituri.
Aspect in sectiune
  • Masa compoziţiei lucioasă, compactă, bine legată, mozaicata, cu mici insule de grăsime albă, răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii.
  • Nu se admit bucati de flaxuri si goluri de aer.
  • Nu se admit aglomerări de grăsime topită sub membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os.
Consistenţă Semitare pana la tare la suprafaţa şi în zona periferica a secţiunii, mai moale dar legată şi elastică spre centru; la apăsarea normală cu degetul pe suprafaţa batonului aceasta revine la forma initiala.
Culoare

La exterior membrana acoperita de pulbere de mucegai de culoare alba/alb cenusiu sau alb galbui;
Pe sectiune , culoare uniforma de la brun roşcată pana la roşu rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine.

Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fara gust si miros strain.
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Umiditatea maxima 35%
Substanţe grase maxim 50%
Proteine totale minim 16%
Sare maxim 6%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 7
Reactia Hidrogen sulfurat Negativa
Reactia Kreiss Negativa
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
INGREDIENTE Materii prime: carne vita, slanina, carne porc.
Materii auxiliare: proteina vegetala din soia, sare, condimente, zahar, dextroza, maltodextrine, conservant nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu, antioxidant ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizii grasi, colorant natural carmin. Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.
COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Salam Dacia”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice.
Lista ingredientelor, inclusiv maltodextrinele, dextroza si proteina vegetala din soia sunt afisate pe eticheta, avertizand asupra potentialului alergic.
Membrana este artificiala necomestibila.
MUCEGAI spori de mucegai nobil; fara reconstituire cu faina de orez sau alte materiale; produsul acoperit cu pulbere mucegaiuri uscate de culoare alba-cenuşie sau albã gãlbuie; se admite, pe maxim 10% din suprafaţa totalã a membranei, pulbere de mucegai uscat de culoare ruginie şi porţiuni neacoperite cu mucegai.
AFUMAREA cu lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE -ambalate in folie perforata, neaderenta la produs
-se etichetează individual cu eticheta autocolanta.
Conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la măsuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in anumite state membre, conform prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE, pe eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul putand fi destinat vanzarii pe piata unica.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care să asigure +0…+140 C.
CONDIŢII DE PĂSTRARE E Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 90 zile.