alt

Este un ameste de carne de vita si porc combinat cu slanina de porc si condimente traditionale. Aroma delicata de seminte de mustar ofera acestui salam o adevarate noblete.

 

FISA TEHNICA SALAM BANATEAN

NUME PRODUS SALAM BANATEAN
PRODUS CRUD USCAT FARA MUCEGAI COD: 502
PROPRIETATI FIZICE Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspecte exterior Batoane cilindrice, nedeformate, clipsate la ambele capete cu clipsuri metalice, cu grosimea uniforma pe toata lungimea batonului, cu o usoara ingustare la capatul de agatare.
Dimensiuni produs finit:
- masa ~ 0,350 kg,
- diametru ~ 3.5 cm,
- lungime ~25-30 cm.
Suprafata curata, uscata, integra, aderenta la compozitie, se admit usoare incretituri.
Pe suprafata exterioara se admit rare pete de mucegai sau drojdii.
Aspect in sectiune Masa compoziţiei lucioasă, compactă, bine legată, mozaicata, cu mici insule de grăsime albă, răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii.
Nu se admit aglomerări de grăsime topită sub membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os.
Consistenţă Semitare pana la tare la suprafaţa şi în zona periferica a secţiunii, mai moale dar legată şi elastică spre centru; la apăsarea normală cu degetul pe suprafaţa batonului aceasta revine la forma initiala.
Culoare

La exterior culoare brun roscat.
Pe sectiune , culoare uniforma de la brun roşcată pana la roşu rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine.

Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fara gust si miros strain.
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Umiditatea maxima 35%
Substanţe grase maxim 50%
Proteine totale minim 16%
Sare maxim 6%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 7
Reactia Hidrogen sulfurat Negativa
Reactia Kreiss Negativa
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
INGREDIENTE Materii prime: carne vita, carne porc , slanina.
Materii auxiliare: proteina vegetala de soia, sare, condimente, mustar, zahar, maltodextrina, conservant: nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu, antioxidant: ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizii grasi, colorant natural carmin. Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.
COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Salam Banatean”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice.
Lista ingredientelor, inclusiv mustarul, maltodextrinele, dextroza si proteina vegetala din soia sunt afisate pe eticheta, avertizand asupra potentialului alergic.
Membrana este artificiala necomestibila.
AFUMAREA cu lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE -ambalate in folie perforata, neaderenta la produs
-se etichetează individual cu eticheta autocolanta.
Conform Deciziei Comisiei nr. 2008/855/CE referitoare la măsuri zoosanitare de combatere a pestei porcine clasice in anumite state membre, conform prevederilor Deciziei Comisiei nr. 2009/952/CE, pe eticheta se aplica marca de sanatate ovala, produsul putand fi destinat vanzarii pe piata unica.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care să asigure +0…+140 C.
CONDIŢII DE PĂSTRARE Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 60 zile.