alt

Bucati de culoare brun-rosiatica din carne de porc, acoperite din plin cu condimente.

FISA TEHNICA PASTRAMA SINAIA

NUME PRODUS PASTRAMA SINAIA
PRODUS CRUD USCAT COD : SP-604
SPECIFICATIILE PRODUSULUI Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspecte exterior Bucati de culoare brun roscata, cu suprafata acoperita de condimente naturale.
Se admit rare pete de mucegai sau drojdii.
Aspect in sectiune Masa compacta de culoare rosu rubiniu.
Consistenţă Semitare pana la tare.
Culoare

La exterior culoare brun roscat.
Pe sectiune, culoare uniforma rosu rubiniu

Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fără gust şi miros străin.
Starea de prospeţime a produsului este caracterizată printr-un conţinut de N2 uşor hidrolizabil limitat la valoarea de maxim 200 mg/100 de kg.
Aprecierea salubrităţii produsului se face prin examene microbiologice
ANALIZE FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Proteine totale minim 22%
Sare maxim 9%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 7
Reactia Hidrogen sulfurat Negativa
Reactia Kreiss Negativa
SPECIFICATII MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
CONTAMINANTI DENUMIRE CONTAMINANT Nivel maxim (mg/kg masa umeda)
 

METALE GRELE

Plumb

Cadmiu

 

0.1

0.05

INGREDIENTE

Materii prime: carne porc.
Materii auxiliare: sare, condimente naturale, zaharuri (dextroza), antioxidant ascorbat de sodiu, conservanti nitrit de sodiu.
Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.

COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Pastrama Sinaia”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice.
AFUMAREA Lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE Ambalarea se face in pungi perforate / pungi alimentare PVC termocontractibile.
Etichetarea: bucatile se etichetează individual cu eticheta tip banderolă.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care să asigure +0…+140 C.
CONDIŢII DE PĂSTRARE Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 60 zile de la încheierea fabricaţiei.