alt

Carnati uscati ce contin carne selectionata de oaie si vita, combinati cu o aroma puternica de fum din lemn de esenta tare. Reteta tatareasca originala de carnati uscati in forma de potcoava.

 

FISA TEHNICA GHIUDEM

NUME PRODUS GHIUDEM
PRODUS CRUD USCAT FARA MUCEGAI COD : 521
PROPRIETATI FIZICE Cerinta legala – Ord. 560/339/2006
Aspecte exterior Produsul "Ghiudem" se prezintă sub forma plata, de potcoavă, clipsat la ambele capete cu clips metalic. Dimensiuni: masă ~0,250 kg / bucată.
Membrana cu suprafata netedă, uscată, înveliş continuu nederiorat, aderent la compoziţie.
Pe suprafata exterioara se admit rare pete de mucegai sau drojdii.
Aspect in sectiune Masa compoziţiei compactă, bine legată, fără goluri sau fisuri, fără aglomerări de grăsime, cu aspect de mozaic uniform.
Consistenţă Tare.
Culoare

La exterior culoare bruna.
Pe sectiune , culoare uniforma brun roşcată, fiind admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine.

Gust şi miros Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fara gust si miros strain.
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006)
Umiditatea maxima 35%
Substanţe grase maxim 50%
Proteine totale minim 16%
Sare maxim 6%
Azot usor hidrolizabil maxim 200mg / 100g
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim 7
Reactia Hidrogen sulfurat Negativa
Reactia Kreiss Negativa
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE în conformitate cu Regulament CE 1441/2007
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
n
c
m
M
Salmonella / 25 g
5
0
Abs.
Abs.
Listeria monocytogenes/ 25g
5
0
Abs.
Abs.
INGREDIENTE

Materii prime: carne oaie, carne vita.
Materii auxiliare: sare, condimente, zahar, conservant: nitrit de sodiu, acidifiant: acid citric, citrat de sodiu, antioxidant: erithorbat de sodiu.
Aditivii: cf. Ordin 560/339/2006. Condimentarea este traditionala.

COMPOZIŢIE Conform cu reţeta “Ghiudem”.
MOD DE CONSUM Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice.
Lista ingredientelor, inclusiv sunt afisate pe eticheta. Produsul nu contine alergeni.
Membrana este naturala comestibila.
AFUMAREA cu lemn de esenţã tare.
AMBALAREA, ETICHETARE -ambalate in folie perforata sau vidate in pungi PVC
-se etichetează individual cu eticheta autocolanta.
TRANSPORT Mijloace de transport izoterme care sa asigure +0…+140 C
CONDIŢII DE PĂSTRARE Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75%
TERMEN DE VALABILITATE 60 zile – pentru produsul vid
45 zile – pentru produsul vrac